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新澳葡京注册送1元 - 普洱茶的“挂杯香”,指的究竟是什么?跟茶好坏有关联吗?

2020-01-11 16:11:59

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新澳葡京注册送1元,挂杯香是什么?这个专业词汇似乎让普洱茶又更添一分神秘色彩。喝茶时拿着品茗杯或者公道杯闻一闻,的确有香气。那为什么这茶会有挂杯香呢?挂杯香真的是“挂”上去的吗?

“挂杯”这个词汇最早是品酒的专业词汇,以葡萄酒为代表。喝葡萄酒时,摇晃高脚杯,让酒的液体在杯中旋转,停下来后,杯子的内壁会有一层浓稠的酒液向下滑落。

☉玻璃杯壁是光滑的,却可以挂住酒的液体,这和其酒精程度有关系。

“挂杯”又分为“长挂杯”与“短挂杯”,一般来说,“长挂杯”指酒痕活动的速度比较慢,代表着酒浓度、稠度或是酒精度高,质量好;反之,“短挂杯”指酒痕流的速度比较快,质量较差。

☉不光葡萄酒可以挂杯,达到一定酒精程度的酒都存在挂杯的现象。

挂杯现象的长短反应是从酒中酒精含量为标准。当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸腾作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首要蒸腾,所以构成一个向上的牵引力,酒精比水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积构成一个拱起面,因为万有引力的作用,重力最终制胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出"酒的眼泪"。

所以说挂杯其实是酒精和水的一个互相作用形成的结果,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。正因为从挂杯现象中能够看出很多红酒成分上的东西,所以许多人喜欢经过观察"酒泪"去判别红酒的质量,以为挂杯的密度越高,持续时间越长,葡萄酒的质量越高。

从葡萄酒的挂杯而衍生,“挂杯”也逐步被人们广泛的运用到日常生活之中,如评判牛奶、酱油、白酒、茶叶之类的事物。

而咱们在品饮普洱茶时所说的挂杯,也能够称为“挂杯香”或是“杯底香”,普洱茶的“挂杯香”便是指洗茶的第一泡茶汤,倒出后,随即用鼻子在杯口闻一闻,等公道杯稍微冷再晃动杯子继续闻一闻。

☉挂杯的香气和程度,也成为人们判断普洱茶品质好坏的依据。

从“挂杯”这一词汇成为了普洱茶评论的评判规范后,茶界逐步流传开了一种“以挂杯香判普洱茶好坏”的说法。

在普洱茶的品饮中,我们更重视普洱茶的滋味。但是普洱茶又以“越陈越香”而闻名,所以我们又对其香气的研讨也从来没有间断过。

不论是蜜香、果香、兰香、荷香等这样详细的分类,仍是从干茶、茶汤、叶底等各方面对其香气进行判别断,其实都具有很大的主观性,不同人感知到的东西未必相同,所以普洱茶的香气显得有些缥缈。

经常喝茶的朋友都知道,普洱茶并不完全是以香气著称,更多则是以滋味制胜。论香气,铁观音的清香非常醇厚明晰,像盛开的茉莉花般,香气逼人,充盈满屋。普洱茶的香,则更像是荷花一 般,香气不会喷薄而出,而是幽香淡雅清幽,后劲较强。

☉铁观音茶,产于福建省泉州市安溪县,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。

另外,普洱茶的杯底香还被众多因素所影响,冲泡时的泡茶人、冲泡器皿的原料、造型、冲泡用水等要素。因为不同外形的茶器茶具结构差异,冲泡过程中,茶汤香气以及水浸出物的感官感受也是不相同的。

也经常遇到这样的状况,有的人说挂杯香显着,有的则没有太大的感觉,这就很或许跟个人感官有关系, 还有便是杯子的问题了。

有些杯子聚香和留香效果都比较好,如杯口较小、杯身较深的杯子挂杯香就会显着一些;另外杯子原料同样会影响挂杯香的浓郁程度。

另外,普洱茶的挂杯香还应该有两种:公道杯香和品茗杯香,而香又可分为热杯香和冷杯香。

不同的茶挂杯香是不一样的,有些茶或许热杯香比较显着,杯子冷了香气到不在了,有些茶又恰好与之相反,有些茶呢又是热杯香、冷杯香都比较浓烈。

另外,当咱们用盖碗或紫砂壶泡茶时,茶叶散发出香味,但这并不是茶叶自身的香气。有人会说是用具吸附了茶香,所以杯底才会留香。

☉茶器本身是不会吸附香气的。

其实不是这样的,茶器自身是不会吸附香气的。盖碗内壁挂瓷,它并不会吸附香气,咱们品饮佳茗时用的小玻璃杯,也不会吸收香气或流失香气,假如选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶,相反,茶叶的香气会被所用的用具吸附很大一部分。

鲜叶生长在茶树上,它不会自带也不会吸附任何香味。当咱们把鲜叶从树上采摘后,水分的流失,芳香类的物质和空气会发生生物化学反应,就会有香气,比方在萎调的过程中就能够闻到香味。

☉萎调

另一种状况出现在杀青时,芳香类的物质跟着温度改变和锅壁发生生物化学反应,然后产生了香味。

茶叶的香气有高有低,有厚有薄,有浓有淡,有鲜有闷。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化。不同山头,不同叶类,不同时节采摘的茶,呈现出的香味也不尽相同。高温炒制工艺会造成香气高扬,杯香浓郁,蜜香高扬,但要注意浓郁的蜜香并不是判断高温工艺的标志。

所以,“挂杯”能够作为评判茶叶好坏的依据之一,但是仅追求普洱茶的“挂杯”也必然会与好茶失之交臂。

“挂杯”是因为普洱茶自身内质饱满、汤色浓醇,类似红酒挂杯,但有些好茶却没有挂杯之说。

最后,茶无尚品,适口为珍,优与劣,一品见分晓。老班章的茶,闻干茶时有梅子香等香型,非常好闻,但泡开后闻茶底反而香气减弱,入口滋味强劲。而拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点,但茶香时间短,故而一般挂杯时间很短。

本文分享自东家匠人:润土茶业



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